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原标题:分别是春茶、夏茶、秋茶和冬茶,茶树生长和茶

浏览次数:184 时间:2019-11-12

喝茶的人怎么可以不懂茶呢?喝茶是一门大学问,茶叶的采摘、冲泡、茶具都有所讲究。学无止境,今天,我们就先来了解一些关于茶树的知识吧。图片 1 一、四季茶 春暖夏热,秋凉冬寒,四季随太阳的公转变迁。在饮食上我们常说“冬吃萝卜夏吃姜”,蔬菜分四季,茶同样也分四季茶,分别是春茶、夏茶、秋茶和冬茶。 冬季茶树生长缓慢,茶叶产量少,加上采摘后茶树需要很长一段时间才能再次发芽,采摘冬茶无异于杀鸡取卵。所以,云南的各大茶山很少采制冬茶。 春茶是指冬季结束后茶树第一次萌发的芽叶采制成的茶。 由于茶树在冬季进行了漫长的休养生息,寒冷使得茶树呼吸作用减弱,减少了白天通过光合作用转化而来的营养物质的消耗,为春芽的萌发提供了大量的营养。 所以,春茶叶片肥硕,芽茶上带有白色毫毛,是制作普洱生茶的上好原料。春茶富含大量维生素和芳香物质,茶汤滋味鲜爽、香气浓郁,品质最高。 夏茶又被称为“雨水茶”,顾名思义,雨水多的季节采制的茶。夏季阳光充足,雨水充沛,植物生长迅速,呼吸作用增强,茶叶很容易老化。 夏茶中茶多酚、咖啡碱含量增多,维生素和游离氨基酸含量减少,苦涩感加重。因此,夏茶一般用来作为发酵茶。 秋茶是指在秋季采制的茶,正因如此,秋茶又被称为“谷花茶”。 “秋茶垂露细,寒菊带霜甘。”秋季秋高气爽,独特的气候特征带给秋茶不一样的品质特征。 但是,秋茶内含物质没有春茶丰富,所以茶汤饱满度比春茶弱,苦涩味比夏茶淡,香柔水薄,层次较丰富,品质较好。图片 2 二、茶树发芽时间差异 云南茶树资源丰富、分布广泛,各个茶区的海拔高低不同,气候有所差异,茶树发芽时间不同。 平地茶运用现代化技术种植、管理,施肥洒药,发芽最早。 小树茶是指树龄在35到60年的茶树。 小树茶树龄小,根系浅,树形不似大树茶、古树茶那般高大,汲取营养物质的能力强,将营养输送至树梢所用时间短,发芽较快。 大树茶、古树茶生长在山野,不施肥,不打农药,完全靠自身根系从土壤中汲取生长所需营养,最晚发芽。通常情况下,茶树树龄越大,其休养生息时间越长,发芽越晚。 影响茶树发芽的因素多种多样,除了上面所说的茶树品种和树龄外,还有土壤、海拔、光照、降雨等。图片 3 总的来说:暖冬早于寒冬;低海拔地区早于高海拔地区,低维度区早于高维度区;向阳区早于背阳区,降水充足地区早于干旱地区;平地茶早于小树茶,小树茶早于古树茶,过渡型养护茶早于野放茶。 任何一款茶的来源都不是无迹可循的,掌握茶树的知识,方可知晓杯中那一汪茶汤香往何处来,涩往何处去。 “前人种树,后人喝茶。”世间万物繁衍生息离不开天地自然。 茶树的生长和壮大受限于天、地、人,只有气候温湿适宜,土壤肥沃、无虫害,人类懂得保护,茶树家族才能在地球上生生不息,造福我们的子孙后代。

在我国气候条件下,除华南茶区的少数地区外,绝大部分产茶地区,茶树生长和茶叶采制是有季节性的:江北茶区茶叶采制期为5月上旬至9月下旬,江南茶区茶叶采制期为3月下旬至10月中旬,西南茶区茶叶采制期限为1月下旬至12月上旬。属于亚热带和温带地区的茶区,包括江北茶区、江南茶区和西南茶区。

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按采制时间:可分为四收,春、夏、秋、冬、四季茶。

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春茶由于春季温度适中,雨量充沛,加上茶树经头年冬季的休养生息,使得春梢芽叶肥壮。对绿茶而言,色泽翠绿,叶质柔软,幼嫩芽叶毫毛多,与品质相关的一些物质,特别是氨基酸及相应的全氮量和多种维生素富集,使绿茶滋味鲜爽,香气浓烈。因此春茶,特别是早期春茶往往是一年中绿茶综合品质最好的时期。许多名茶,诸如西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰等,都是由春茶早期的幼嫩芽叶经精细加工而成的。

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夏季由于天气炎热,茶树新梢芽叶生长迅速,容易老化,有“茶到立夏一夜粗”之说。夏茶能溶解于茶汤的水浸出物含量相对减少,特别是氨基酸及全氮量的减少,使得茶汤滋味不及春茶鲜爽,香气不如春茶浓烈。由于带苦涩味的花青素、咖啡喊、茶多酚含量比春茶高,不但使紫色芽叶增加,成茶色泽不一,而且滋味较为苦涩。其中红茶由于夏季天气炎热,茶叶中的茶多酚、咖啡碱的含量明显增加,使得干茶和茶汤均显得红润,滋味较强烈。

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